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聚甘油脂肪酸酯适用范围及作用

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聚甘油脂肪酸酯适用范围及作用

发布日期:2017-03-18 00:00 来源:http://ysc888.com 点击:

聚甘油脂肪酸酯作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯,其乳化性能比单甘油酯优越得多,原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基;且其亲水性随甘油聚合度增加而增强,亲油性随脂肪酸烷基不 同而不同,所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度,可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1~20,从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品, 以适于各种特殊用途。

聚甘油脂肪酸酯的适用范围及作用:

1.速冻食品:使脂肪分散均匀,抑制淀粉老化,使产品组织均匀、抑制速冻食品玻璃体转化过程大冰晶的生成,预防表皮开裂。

2.冰淇淋等冷食:用量为正常乳化剂30---40%即可达到理性乳化效果,膨胀率高,口感细腻润滑,抗融保型性好,与其他乳化剂及水溶性胶体具有良好的配伍性。

3.调制乳、含脂肪饮料、蛋白饮料中:乳化脂肪,提高乳液的稳定性,抑制脂肪的上浮及蛋白沉淀。适于在酸性条件下使用,成品口感好。

4.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同时可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制析水、收缩或硬化。

5.人造奶油:防止油水分离,改善涂抹性,防止油脂结晶。

6.面包、馒头:使成品体积膨大,口感细腻松软,抑制淀粉老化,延长保鲜期。

7.巧克力及糖果:使油脂均匀分散,抑制油脂析出,成品保型性好。防止巧克力起霜及糖果粘纸。


聚甘油脂肪酸酯

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