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乳化剂是一种同质多晶物质

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乳化剂是一种同质多晶物质

发布日期:2019-08-12 14:08 来源:http://www。lnkehai。cn 点击:

作为甘油脂肪酸酯系列产品中聚甘油酯,其乳化性能比单甘油酯优越得多,原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基;且其亲水性随甘油聚合度增加而增强,亲油性随脂肪酸烷基不 同而不同,所以通过改变聚甘油聚合度、脂肪酸种类及酯化度,可得到一系列HLB值( 亲水亲油平衡值) 由1~20,从亲油性到亲水性不同性能聚甘油酯产品, 以适于各种特殊用途。聚甘油酯外观从淡黄色油状液体至蜡状固体,这与其结合脂肪酸有关。聚甘油酯兼有亲水、亲油双重特性,具有良好乳化、分散、湿润、稳定、起泡等多重性能。      

乳化剂是一种同质多晶物质,在晶体中乳化剂分子以极性基团互相对峙地定向排列,亲油基团互相平行并且紧密排列(见图5a)。当乳化剂与水混合并加热到kraffi温度(_rc)时,由于热能的作用,使亲油基因(烷烃链)由固态变为混乱的液态。

同时,水通过渗透进入到乳化剂的亲水基团(极性基团)之间,形成了液体结晶中间相,即介晶结构(图5b),也称为层状中间相。根据温度、浓度和乳化剂的化学构型,也能形成其它中间相的介晶结构。如进一步升高温度,层状中间相的介晶结构被破坏而形成六角柱形和立方体形介晶结构。 


聚甘油脂肪酸酯

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