食品乳化剂公司

新闻分类

联系我们

辽宁科海食品化学工程有限公司
地址:丹东市振安区龙头前街280号
电话:0415-4160791  /  4169122
传真:0415-4166861
邮编:118006
E-mail:lnkehai@163.com
Web:www.ysc888.com

聚甘油脂肪酸酯在巧克力的应用

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

聚甘油脂肪酸酯在巧克力的应用

发布日期:2019-11-08 11:11 来源:http://www.ysc888.com 点击:

聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促进结晶化作用,因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。例如,高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促进结晶效果。通过调整聚甘油酯酯化度,不必改变油脂特性就可调节结晶速度,并可改善油脂质量,使其晶粒细微、具有光泽。

在奶糖和含脂量较高硬糖生产中,加入聚甘油脂肪酸酯后,可防止油脂分离渗出,提高糖果保形性,同时使产品形成许多均匀细密气隙,使产品富有弹性。例如,三聚甘油单硬脂酸酯在试验与实践中表现,都证明其不但能起乳化剂作用,且对非液态脂肪物料体系产生充气作用,物料比重可从1.1降至0.5~0.7,这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。且聚甘油酯乳化、分散能力也优于一般常用糖果乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物,在温度高时,巧克力糖表面有渗流现象,这是由于不均匀造成。

添加聚甘油脂肪酸酯后就可使脂肪晶体分散均匀,从而克服以上缺点,同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点,使其加工工艺更加方便;聚甘油酯加入还能抑制巧克力油脂晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。正致力研究利用聚甘油酯对油脂结晶调节功能,以提高乳状液(乳化液)制品耐冷藏与冷冻性,进一步研究新乳化剂。


聚甘油脂肪酸酯哪家好

相关标签:聚甘油脂肪酸酯价格,聚甘油脂肪酸酯厂家

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
鸿利彩票网 秒速时时彩 欢乐生肖注册 秒速时时彩 环球彩票官网 秒速时时彩 重庆欢乐生肖APP 秒速时时彩 欢乐生肖开奖直播 欢乐生肖开奖记录